烤海鸭蛋为什么可以冒油流沙?

发布时间:2018-11-09 17:46 | 编辑:广西烤海鸭蛋 | 来源:www.bhsh88.com | 19 次浏览
  我们都知道咸海鸭蛋与普通咸鸭蛋相比,吃起来更为地香,俗话说得好,人生最好的状态,应该就是像海鸭蛋一样,闲得蛋疼,富得流油!而海鸭蛋冒着的红油再配上一碗白饭,用筷子一头挑开柔嫩的蛋白,吱——亮黄的红油就冒了出来,心满意足地啜上一口,沙软细腻的蛋黄沙沙地融化在舌尖,繁忙工作中的焦躁,便也顺势融化了。  那海鸭蛋为什么可以冒油流沙?  咸海鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。  海鸭蛋蛋黄中的脂肪含...

  我们都知道海鸭蛋与普通咸鸭蛋相比,吃起来更为地香,俗话说得好,人生最好的状态,应该就是像海鸭蛋一样,闲得蛋疼,富得流油!而海鸭蛋冒着的红油再配上一碗白饭,用筷子一头挑开柔嫩的蛋白,吱——亮黄的红油就冒了出来,心满意足地啜上一口,沙软细腻的蛋黄沙沙地融化在舌尖,繁忙工作中的焦躁,便也顺势融化了。

  那海鸭蛋为什么可以冒油流沙?

  咸海鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。

  海鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%,也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了。一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经烤熟后,就能看到蛋黄出油了,又油又沙,但不油腻。经过腌制和烤制的海鸭蛋,蛋白是淡茶色。

  采用传统手工腌制

  北海市合浦县申晖蛋业有限公司,采用传统手工腌制,挑选新鲜完好的海鸭蛋,将红黏土与食用盐按照一定的比例混合,盐水中的盐份很快就渗透到鸭蛋中,使得蛋黄与盐的融合速度较快,严格把控腌制的时间,所以蛋黄出油,蛋白只是稍微有点咸。

  所以海鸭蛋为什么吃起来更香,大家都知道原因了吧。当然,这时候可能有人问,是不是所有出油的鸭蛋都是海鸭蛋的呢?答案当然不是!从鸭蛋出油的原理可以知道,只要是鸭蛋通过腌制,再烘烤都有可能达到出油的目的。

  不同的是海鸭蛋的珍奇来自于广西北部湾红树林海鸭的特殊放养方式和生态环境,当地靠海而居,鸭子都是沿海放养,它们清晨逐海而出,在红树林浅海滩捕捉退潮后滞留的小鱼、小虾、小蟹等鲜活海鲜食用,这样得来的海鸭蛋自然与众不同,与普通鸭蛋相比,蛋体肥大、蛋心圆滑、质地粘稠、富有弹性、颜色殷红闪亮,味美鲜香。

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